南极磷虾资源之所以能够常年保持稳定：一方面，由于磷虾的繁殖能力，一只雌性南极鳞虾一次就能产下6000到10000颗卵;另一方面，磷虾的食物是浮游植物，而浮游植物在海洋中的数量非常非常多。充足的食物加上超强的繁殖力，使得南极磷虾成为海洋中最重要的资源，而且保持着其数量的相对稳定。

　　另外，南极磷虾一般都是在南极捕捞之后冷冻运回大陆，或者是在船上加工成虾粉或者是脱壳的虾肉。我们能拿到的最新鲜的原料也只是冷冻磷虾块，南极磷虾体内含有自溶酶，容易在解冻过程中使南极磷虾的蛋白酶解，发生变质。因此，很少见到有菜品使用南极磷虾作为原料。

　　人类每年从南极海域捕捞的南极磷虾可达25万吨，这些磷虾大部分被制作成磷虾罐头，供人类食用。听吃过磷虾罐头的小伙伴说，南极磷虾的味道还不错。

　　南极磷虾可以吃，但是要注意量不能过多，因为南极磷虾中氟含量较高。氟虽然是人体正常生理代谢所需的元素，但是过量摄入会对人体产生危害。

　　鳞虾罐头，其实里面的鳞虾都是煮熟之后加工的

　　南极磷虾(Euphausia superba)的体型很小，体长约6厘米，体重不足2克，远没有我们平时吃的大对虾大，但是其蕴含量却极其丰富!鳞虾具有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其体内的赖氨酸尤其丰富，具有很好的营养和保健功效。

　　除了被加工成磷虾罐头，其他南极鳞虾产品还包括有冰冻南极鳞虾、去壳南极磷虾肉、南极鳞虾粉等，这些产品都是直接在捕捞船上进行加工的。欧美国家还会将鳞虾加工成磷虾油，作为膳食补充剂食用。

　　根据南极研究科学委员会和海洋研究科学委员会的估计，全球南极磷虾的含量有4至6亿吨，这个重量相当于全世界人类的重量。

　　别看南极磷虾的数量如此之多，但是每年却要被吃掉近2.5亿吨，其中我们人类捕捞的25万吨只能算是个零头，其他吃磷虾的包括了鲸鱼(吃掉4000万吨)，海豹、企鹅、鱼类、乌贼等(吃掉2亿吨)。我们最熟悉的以磷虾为食的动物就是著名的巨大蓝鲸，一头蓝鲸一天就能够吃掉4吨的磷虾!

　　南极磷虾就像野草一样，野火烧不尽，春风吹又生!到了第二年，海洋中又会出现同样数量的南极磷虾，就好像变魔术一样。

　　所以，鳞虾不但能吃，而且好吃，人类是完全可以食用的。