全国土豆哪家强？荆楚大地找恩施！

恩施之旅，在惊叹于独特的自然景观、深厚的历史文化的同时，地道风物的美味佳肴更是令人垂涎欲滴。

恩施，是湖北省唯一的少数民族自治州，为恩施土家族苗族自治州。它地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，藏于武汉和重庆两大“火炉”之间，境内森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、“华中药库”、“烟草王国”、“世界硒都”之称号，被誉为是“最适宜人类居住的地区之一”。 还曾被美国CNN评选为“中国最美仙境”，被《中国国家地理》评选为“中国最美的地方”。

地处鄂西大山里的恩施，夹在武汉、重庆之间，又靠近贵州、湖南，独特的地理环境造就了无法复制的恩施味道，它既有湖北菜的本味，又有重庆的麻、湖南的辣、贵州的酸，还有土家族和苗族的独特风味。

仅是一场地心谷之旅，就已令我服气。

“早上金苹果，中午马尔科，晚上洋芋坨坨打汤喝。”

恩施人将土豆称之为洋芋，其外名声则是恩施小土豆。土豆对于恩施人而言，就像潮汕人爱吃牛肉，广东人爱喝汤，成都人爱吃兔头。在恩施，有这么一句老话，“没有一颗土豆，能被端下恩施人的饭桌”。

恩施小土豆，其精华在于一个“小”，可谓是浓缩，被誉为“国家地理标志保护产品”。不论是在餐厅，饭馆，还是自家饭桌上，小土豆的身影举目可见，不论是煮着吃，烧着吃、炕着吃，炸着吃，都有那么一股沙沙的、绵绵的香味。其独特的口感，令无数游人为之青睐。

与很多地方吃土豆方式不同的是，恩施小土豆还有一种“晒干”，俗称“干洋芋果果”，不仅食用方便，还可以长期储存，是炖牛肉、炖排骨、炖腊肉等黄金配角。

这两年，随着知名度不断提高，它更是出没于全国各大美食小吃街。在武汉的户部巷，恩施小土豆有一席地位。

但小土豆，绝不是恩施唯一的桌上名菜，【懒豆腐】不容错过。

懒豆腐又叫合渣，恩施人对它情有独钟，流传有“辣椒当盐，合渣过年”之民谚。据说，在过去，尤其是兵荒马乱的年代，由于粮食奇缺，合渣救了不少人的性命。据恩施朋友介绍说，在他小的时候，合渣是逢年过节才能吃到的“奢侈品”。

现如今，不仅是家常菜，更是恩施特色风味，深受游客欢迎。一开始，我还以为它是炖鸡蛋，尝鲜之后，欲罢不能，不顾形象的连吃三五碗。

在恩施，合渣的吃法很多，有的较稀，不加任何调料，时而还加洋芋一起煮食；有的发酸，既解渴又消暑；还能做成火锅，当地有名的张关合渣就是制作合渣火锅的典型。

如果说，小土豆是自然恩赐，懒豆腐是地方菜，那么接下来的这一锅硬菜可以说是自然、原生、又有人为的讲究与细致。

【恩施腊猪蹄】，既是硬菜，也是火锅。烧一灶火，炖一腊蹄，再烫各种蔬菜、配菜，如白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……不仅能解猪蹄的油腻，还融入了一锅腊味，边煮边吃，不管春夏与秋冬，这道菜非吃不可。

在恩施，没有一头猪逃得出恩施人的手掌心，它们的蹄子成为恩施特色菜之一。恩施人在吃腊猪蹄方面，可谓是五花八门。

腊蹄子炖干豇豆、腊蹄子炖萝卜、腊蹄子炖洋芋、腊蹄子炖海带、腊蹄子炖莴笋、腊蹄子炖笋子、腊蹄子炖洋芋果果、腊蹄子炖黄豆、腊蹄子炖山药、腊蹄子炖莲藕…….只要有一腊猪蹄，恩施人就能炖下全世界。

恩施风味，有这么一道菜，在我看来是融合了重庆的麻、湖南的辣、贵州的酸，还不失湖北本味，即为一道【酸汤鱼】。第一眼看到这道菜，就忍不住咽口水了，一股诱人的香气扑鼻而来，其汤略有冬阴宫之味，其鱼肉十分入味。

【蒸菜】虽为湖北天门特色菜，仙桃市的沔阳三蒸更是闻名遐迩，但在恩施的餐桌上，蒸菜也是常见美食。大概是恩施人太偏爱小土豆了，在蒸菜下方还藏有土豆。

除此之外，恩施名吃还有凤头姜、葛仙米、柏杨豆干、炸广椒、莼菜、土家油茶汤、年肉、社饭等。但最是令我青睐的，还是懒豆腐和酸汤鱼。

随着湖北境内所有A级景区的免费开放，恩施无限风光自然是要吸引无数游人前来，在这个“身在仙境，胃在天堂”的旅游胜地，可千万别错过恩施的地道风物。